Vanaf nu presenteren we aan het begin van elke maand een marktcirculaire, waarin we rekening houden met de seizoensgroenten van de betreffende maand. Zo kun je ruim van tevoren in je agenda markeren wanneer het de moeite waard is om lecho's in te blikken of een blik auberginecrème te maken. Maand na maand geven we je het laatste groene nieuws met de vele spannende recepten die onze bloggers verzamelen in een boeket. Ons overzicht van de markt begin september is een gastronomische memoires: Anna Bede's herinneringsboek over de naar rood smakende verwanten van lecsó, rokerige aubergine, maïs die doet denken aan de zomer, malse sperziebonen, pruimen in een ketel, zonnige druiven en vijgen …
Maki Stevenson
De specialiteit is maïssnorrisotto
Tomaat
Toen ik een kind was, had ik tomaten toen ze groeiden, zelfs in de winter kwamen ze niet naar ons bij de groenteboer. We waardeerden het en ik keek met vreugde uit naar het seizoen. De eeuwige vraag of een tomaat een groente of een vrucht is, verdwijnt naar de achtergrond wanneer we midden in de zomer eindelijk echte scharreltomaten kunnen proeven. Ik ga graag extra, mijn favoriete verkopers op de markt van het Hunyadiplein hebben altijd een groot assortiment, je kunt ook kiezen uit gele tomaten, hartvormige tomaten en zwarte tomaten. De gastronomische kunstonderzoeksgroep Based on Pig testte de verschillende soorten in Maki's keuken, het is de moeite waard om de presentatie te bekijken! Je kunt Maki's advies hier lezen.
Favoriete ervaring: Een rijpe, zonverwarmde tomaat plukken in de tuin van mijn grootmoeder in de Alföld, met de palm van je hand afvegen (of niet) en bijten erin na het inademen van de karakteristieke geur van de tomatenstengel. Dan nog een. En heb je gemerkt hoe het bijten verschilt van het snijden ervan?
Je kunt hier meer informatie over tomaten lezen.
Recepten
Pittige geroosterde tomatencrème
Shaksuka
Geroosterde tomatensoep
Basilicum perzik-tomatensalade
Tomato kefta tajine
Relish van groene tomaten (chutney)Gefrituurde groene tomaten
Aubergine
Mijn tante Márta heeft me kennis laten maken met recepten voor aubergines en Transsylvanië. Ik herinner me dat ik eerst werd aangetrokken door zijn uiterlijk, ik was niet bijzonder enthousiast over zijn smaak. Maar die paarse kleur en die vorm vullen me tot op de dag van vandaag met schoonheid (ik ben een gastronomische romanticus, ik heb het nooit ontkend). Een splijtzwam, het verdeelt me zelfs. De ene helft van mij is dol op en bewondert goed gebakken (=romige) aubergine in welke vorm dan ook, de andere helft is ziek van de slappe, zielloos bewerkte versie die rauw is gelaten. Het gezegde is hier vooral waar: doe het of doe het niet, maar probeer het niet!
Favoriete ervaring: Márta's zelfgemaakte zakuska met toast eten.
Je kunt hier meer interessante feiten over aubergine lezen.
Recepten
Arabische auberginesalade
Yoghurt auberginesalade
Geitenkaas-amandel gevulde aubergine
Zakuszka
Ratatouille
Aubergine"falafel"Aubergine ragout met kikkererwten
Marokkaanse aubergine batyu
Maïs
Zomer is geen zomer zonder gekookte maïs. Hoewel ik van innovaties houd, is de versie gekookt in water met zout perfect. Je kunt het natuurlijk op smaak brengen met chili, en gegrild is het ook heerlijk. Begin september kunnen we nog een tube pakken, het is de moeite waard om de ervaring op te slaan voor volgende zomer!
Favoriete ervaring: Een grote kom maïs koken en 's morgens,' s middags en 's avonds opeten. Goed gezouten, in feite drie keer opnieuw gezouten indien nodig, en als ik maïs eet, hoef ik me geen zorgen te maken dat maïskorrels tussen mijn gezicht en tanden blijven steken.
Je kunt hier lezen over de oorsprong en fysiologische effecten van maïs.
Recepten
Polenta met tomaten-aubergine
Maïspannenkoekjes met korianderroomkaas
Gegrilde maïssalsa
Parmezaanse maïsroomsoep
Maïsbrood met bruine boter, chili
Maïsroomijs met bosbessen Blueberry Corn Muffin
Sperziebonen, boterbonen
Wat mij betreft, ik vind het veel lekkerder dan gebakken bonen. Er is niets beter dan wanneer boterbonen na een paar minuten koken knetteren en na verder koken in je mond smelten. En hoe briljant de verscheidenheid aan bonen is, ik zou graag de 15-bonensoep eens proberen.
Favoriete ervaring: Lunch met familie vrienden in Badacsony toen ik een kind was. Boterbonensoep met zure room, gebakken melkkoekjes met abrikozenjam en eiwit.
Je kunt HIER lezen over de oorsprong en effecten van sperziebonen.
Recepten
Slaboonsalade met salie en pijnboompitten en fetakaasFranse sperziebonensalade met gedroogde tomaten
En enkele stijlvolle recepten uit de Eygérő pazuly blog:
Snack van groene bonen
Snack van groene bonen
Bonenbraadpan met en zonder vleesGeitenkaas groen bonenkroket
Spinazie
Spinazie beleeft ook zijn tweede golf. Ik hou echt van gestoomde spinazie, snijbiet en in het voorjaar gerechten gemaakt van brandnetel die er op lijken. Er is één belangrijke regel, je moet het grondig wassen, anders knarsen we ook de grond naast de bladeren..
Favoriete ervaring: Zeker een keer per maand room-knoflook-spinazie gnocchi met Parmezaanse kaas.
Je kunt hier meer interessante dingen lezen.
Recepten
Spinaziequiche
Spinaziecannelloni
Spinaziesalade
Spinaziemand
Groene smoothieSpinaziepannenkoekjes met limoenboter
Kapia en pritamine peper
Ik dacht aan de paprika's in het weekend tijdens het winkelen, als ik geblinddoekt zou zijn en verschillende gekleurde paprika's in mijn mond zouden worden gestopt, zou ik hun kleur dan van smaak herkennen. Ik denk van wel. Ik noemde ook de karakteristieke aroma's die horen bij de verschillende kleuren - wit, rood, groen, oranje, geel. Ik kan maar één mogelijkheid op fouten voelen, ik kon in mijn hoofd geen onderscheid maken tussen de smaak van gele en oranje paprika. Maar ik zal mezelf testen en het je later vertellen! Door gebruik te maken van deze functie kunnen we spelen met welke peper we in welk gerecht doen. Vanaf het midden van de zomer staan de kraampjes vol met rode pepers, ik denk dat ze het best gebakken zijn!
Favoriete ervaring: Op Eleni's Griekse avond eind augustus, geroosterde paprika's met Griekse salade, tzatziki en gebakken selderijblaadjes.
Je kunt hier meer lezen over paprika's.
Recepten
Gebakken fusilli met paprika
Crèmesoep met geroosterde paprika
Muhammara (pittige geroosterde paprikaroom)Kleurrijke geroosterde paprikasalade
Courgette
Laten we van de gelegenheid profiteren, het seizoen van deze basisgroente duurt tot begin september. Als je het in de tuin kweekt, is het de moeite waard om het te plukken als het klein is, het heeft een veel meer geconcentreerde smaak en is malser, en het is sowieso groter dan de drumstick. De bloem kan ook worden gebruikt, gevuld en gebakken in pannenkoekenbeslag, het is een geweldig aperitief.
Favoriete ervaring: 12 jaar geleden kochten we in Macerata (Italië, provincie Marche) mini-courgettes van 10 cm gevuld met gehakt (ik at toen nog vlees) bij de slager, en thuis gestoomd in basilicum-tomatensaus, en we aten het op. Het is gewoon geweldig.
Je kunt hier informatie over courgette lezen.
Recepten
courgettestoofpot
courgette gevuld met bulgursalade
courgette gevuld met pesto
Gefrituurde groentespaghetti met gele courgette
Courgette Rijst Casserole
Vis Courgette Lasagne
Courgette SpaghettiChocolade Courgette Cupcake Met Pindakaas
Pruim
Veel mensen houden niet van pruimen, denk ik vooral omdat ze denken aan de waterige, gekookte pruimen van Menzás-pruimenbollen. Een goed gemaakte knoedel en een goede jam kunnen echter heel goed samengaan op een koelere avond.
Favoriete ervaring: Twee jaar geleden, toen ik de pruimensaus voor de pruimenschoenmaker maakte, ontdekte ik dat er maar één ding is dat de smaak van pruimen beter aanvult dan kaneel: een paar druppels amaretto..
Je kunt hier meer lezen over pruimen.
Recepten
Gember-knoflook-pruim kipfilet
Bloemkoolsteak met pruimenchutney
Pruimenschoenmaker
Kaneel-pruimencrumblePruimenbollen
Szőlő
Ik hield vroeger niet van oogsten. Maar sinds ik een paar jaar geleden met een perfect dekmantelverhaal kwam dat ik werk voor mijn jaarlijkse wijnconsumptie, ben ik me met de situatie gaan verzoenen. En het feit dat we half september een weekend lang in familiekring een heel weekend kunnen lachen en anekdotes kunnen vertellen, is onbetaalbaar.
Favoriete ervaring: Tijdens de oogst van Lacrima Christi, het oppakken van een enkele korrel honingzoete witte druif met grote ogen.
Meer druiven hier.
Recepten
Konijn van druiven en pruimen
Gevulde druivenbladeren uit Transsylvanië
Wijnbladeren gevuld met pittige vijgenVerzuurde druiven
Fig
De vijg is ook een zeer verdeeldheid zaaiende vrucht, dat wil zeggen een bloem, als ik het goed begrijp. Maar is er iets lekkerder dan een hap uit een tuin te nemen en op te eten tijdens een wandeling langs de Middellandse Zeekust?
Favoriete ervaring: De vijgenjam op mijn plank die ik alleen kan openen als ik er een uit Parijs meeneem.
Je vindt hier meer informatie over vijgen, en interessante achtergrondinformatie hier.
Recepten
Koelkast konijn tajine
Koelkast rucola salade
Koelkast-geitenkaas pizza
Pruim-vijgentaart
Lavendel-vijgen mascarpone crème
Taart uit de koelkastAmandel-vijgencake
Je kunt reageren op het onderwerp op facebook, en je kunt meer Alapkonyha-artikelen vinden door op de Alapkonyha-header te klikken.
Basiskeukenwiki
Het artikel is geschreven door Anna Bede, de redacteur van de Vegasztrománia-blog.
Alapkonyha's mentor is de Makifood Főzőiskola
We hebben ons ook aangesloten bij de grote internationale beweging, en we hebben het initiatief Meatless Monday Budapest in het leven geroepen. Als je van groenten en fruit houdt, maar geen idee hebt hoe je ze op een spannende manier kunt bereiden, kun je bij onze Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (elke eerste maandag van de maand) een inzicht krijgen in het universum van vleesvrije gerechten in het kader van een spannend meergangenmenu. Op 13 september, de open dag van de school, kun je de vele andere klassen en docenten van de Makifood Cooking School persoonlijk leren kennen!