We verslaan 's werelds grootste gastronomische naties met vuur

Inhoudsopgave:

We verslaan 's werelds grootste gastronomische naties met vuur
We verslaan 's werelds grootste gastronomische naties met vuur
Anonim

Als je de naam Bocuse d'Or zegt tegen een chef-kok of fijnproever, lichten zijn ogen op, begint hij te kwijlen en begint hij eindeloze verhalen over de wedstrijd te vertellen. Dit is de bekendste kookwedstrijd ter wereld, waarbij als iemand wint, vanaf dat moment zijn naam wordt gefluisterd door de mensen, het restaurant waar hij werkte snel de prijs verhoogt en een andere persoon inhuurt om de reserveringen te verzorgen.

Het is bijna onmogelijk om je als deelnemer te kwalificeren voor de competitie die om de twee jaar in Lyon wordt gehouden, grote krachten worden uitgeschakeld in de voorkwalificaties en ze krijgen alleen een kans vanwege de verfijnde kwalificatie. Chef-koks uit 24 landen strijden in de finale.

Als je niet elke dag leest over gekonfijte wilde peer met zalmlende, begrijp je niet eens waarom dit allemaal zo belangrijk is. We zullen proberen het samen te vatten.

De wedstrijd wordt gehouden op 29-30 januari in Lyon, op de SIRHA International Hotel, Hospitality and Food Trade Exhibition. Dit jaar bereikte Tamás Széll voor het eerst ook de finale, waar geen Hongaar ooit in de buurt is gekomen.

Vlammende en goulashsoep opnieuw uitgevonden
Vlammende en goulashsoep opnieuw uitgevonden

Wat is dit allemaal?

De wedstrijd werd in 1987 opgericht door Paul Bocuse, de nu 87-jarige restauranteigenaar die wordt beschouwd als de chef-kok van de eeuw. Sindsdien wordt het om de twee jaar gehouden. 24 landen nemen het tegen elkaar op in de finale, en zij nemen het over 2 dagen tegen elkaar op. Er is 5,5 uur beschikbaar om de ma altijden te bereiden, en naast de kok is er ook een helper aanwezig die niet ouder mag zijn dan 22 jaar.

De regels zijn vrij streng, de gerechten moeten worden bereid met gespecificeerde ingrediënten. Elk jaar moet er één vlees- en één visgerecht worden bereid, dit jaar mag er kreeft, bot en Iers scharrelrundvlees worden gebruikt. Groenten en andere ingrediënten kunnen de wedstrijdkeuken, die eigenlijk een kamer met glazen wanden is, zoveel mogelijk schoongemaakt binnenkomen. De jury moet het vleesgerecht op een schaal en twee borden serveren, terwijl het visgerecht op een bord moet worden geserveerd. De ingrediënten voor de gerechten kunnen worden gekocht op de "markt" op het terrein, er kunnen geen andere ingrediënten worden gebruikt.

Dus wat koken Tamás Széll en zijn team?

De decoratie speelt een zeer belangrijke rol in de competitie, dus de schaal is gemaakt van misschien wel het beroemdste product van Hongarije, de Rubik's Cube. De over elkaar schuivende rijen laten de werking zien, de niveauverschillen vergroten de dynamiek - althans volgens het persmateriaal. Wat we op 30 januari kunnen zien is de topgeheime categorie, het enige wat je kunt weten is dat de vlammen- en goulashsoepen ook in het wedstrijdwerk zijn opgenomen. Gelukkig heeft Viktor Orbán foto's van het wedstrijdwerk op zijn Facebook-pagina geplaatst, zodat we enig inzicht kunnen krijgen in de zaak. Op de markt weten zelfs de deelnemers niet wat ze zullen krijgen, dus ze zijn van plan om drie gangen voor te bereiden, ze hopen dat selderij, koolrabi, appels en pastinaak beschikbaar zullen zijn.

Hier controleert de premier al het wedstrijdwerk
Hier controleert de premier al het wedstrijdwerk

Hoe heb je je voorbereid op de wedstrijd?

De kwalificatieronde van de competitie werd 2 jaar geleden gehouden, in oktober 2011, begonnen acht mensen. Het was hier dat Tamás Széll, de chef-kok van een van de Hongaarse Michelin-sterrenrestaurants, de eerste werd. In maart 2012 eindigde hij als 9e van de 19 deelnemers in Brussel en kwalificeerde zich zo voor de wedstrijd. De creatieve planning begon in oktober en het wedstrijdmenu werd 30 keer gekookt. Het team werkte in een kwartier een plan uit, zodat je op elk moment precies weet wie waar en wat doet.

Hoeveel kost dit allemaal?

Te veel. De prijs van de wedstrijd is ca. HUF 30 miljoen, die samen werd gegooid door Magyar Turizmus Zrt., Metro en Onyx. De gemiddelde kosten van een diner waren HUF 250.000.

Wat krijgt de winnaar en wat zijn de kansen?

De Hongaarse concurrent zal waarschijnlijk rond de 10e plaats eindigen, wat als een zeer goed resultaat wordt beschouwd. Tot nu toe wonnen vooral concurrenten uit de Scandinavische landen, twee jaar geleden kwamen Denemarken, Zweden en Noorwegen als beste uit de bus. Aan de ene kant kan de winnaar zijn handpalm naar de ingang van het restaurant van Paul Bocuse in Lyon drukken, aan de andere kant is de wereld vanaf dat moment van hem, en natuurlijk krijgen ze ook 6-12.000 euro.

Aanbevolen: