Triomf van groenten: minestrone

Inhoudsopgave:

Triomf van groenten: minestrone
Triomf van groenten: minestrone
Anonim

Ik vond deze Italiaanse soep al heel lang niet lekker, want ik kwam altijd alleen de tomatenversie tegen. Ik heb eigenlijk geen probleem met tomaten, maar ik kan ze ook niet eten als tomatensoep of tomatensap. Helaas word ik hier misselijk van van de geur, dus ik moest ook de soep waarvan ik dacht dat het Minestrone was van mijn menu schrappen. In ieder geval voor een tijdje.

Toen vertelde een Italiaanse vriend van mij me dat minestrone op verschillende manieren kan worden bereid, en het maakt niet uit in welk deel van Italië je het eet. Sommige plaatsen halen het met meer tomaten, sommige plaatsen voegen helemaal geen tomaten toe. Zoals dat in zijn familie niet gebruikelijk is.

Afbeelding
Afbeelding

Het komt uit Florence en ze doen bijvoorbeeld helemaal geen verse tomaten in de soep, alleen tomatenpuree. Oh, en slechts een beetje daarvan, maar als bonus verpakken ze het goed met Parmezaanse kaas. Zo werd minestrone een van mijn favoriete soepen.

Het maken van de soep is heel eenvoudig, vooral als je het heel leuk vindt om groenten te hakken of als je een kind hebt dat het voor je doet voor wat zakgeld. Als ze geen van beide zijn, is het een beetje een sleur, maar zoveel groenten maken een enorme hoeveelheid soep en je kunt het eten tot je je verveelt.

Het is belangrijk om de soep de hele tijd op een lage temperatuur te koken, zodat hij helder is en goed smaakt.

Aanvragers

  • voorraad (of water)
  • halve stengel prei
  • 1 kop rode ui
  • 2 wortelen
  • hele Parmezaanse kaas (gemeten)
  • 2 rapen
  • 3 kleine aardappelen (van een ei of een grote)
  • 1 zoete aardappel
  • 2 handjes rijst
  • 3 handenvol sperziebonen
  • 1 courgette
  • 2 eetlepels natuurlijke tomatenpuree
  • 1 bosje verse peterselie
  • 1 handvol witte droge bonen (geweekt)
  • 2 stengels bleekselderij
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels nootmuskaat
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 3 eetlepels kokosolie/olijfolie

Zo ga je aan de slag

1. Snipper de rode ui, snijd de prei in ringen en stoom deze in de olie glazig.

2. Voeg de suiker toe en laat de bieten, peterselie, rijst en droge bonen karamelliseren.

3. Breng op smaak met kurkuma, nootmuskaat en peper. Voeg het zout nog niet toe!

4. Giet de bouillon erbij (of zelfs gewoon water), voeg het Parmezaanse uiteinde (de schil) toe en kook de soep 15-20 minuten op een zeer lage temperatuur.

5. Voeg de sperziebonen en aardappelen toe.

Afbeelding
Afbeelding

6. Courgette, bleekselderij en zoete aardappelen kunnen op het einde worden toegevoegd.

7. Als alle groenten zacht zijn geworden, meng je de tomaten met een beetje sap, voeg je toe aan de soep, voeg je zout naar smaak toe, sluit je het fornuis en laat je de pan afgedekt staan totdat deze is afgekoeld.

8. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas, verse peterselie en basilicum. Als je van geroosterde broodblokjes houdt, kun je dat ook toevoegen.

Aanbevolen: