Hoe bak je een cake? Limara zal het je vertellen

Inhoudsopgave:

Hoe bak je een cake? Limara zal het je vertellen
Hoe bak je een cake? Limara zal het je vertellen
Anonim

Een droom van mij kwam uit toen Limara onze uitnodiging accepteerde en ons van tijd tot tijd hier in Alapkonyha schrijft. Als iemand haar niet kent, is Limara de meester van brood en gebak, de Hongaarse koningin van gezuurd deeg - wat ze niet weet, is het niet waard om te weten in dit genre. In het eerste onderwerp leunde mijn hand naar me toe

Ik vroeg hem of het mogelijk was om thuis een cake te bakken die net zo licht en luchtig is als die in de winkel met toegevoegde toevoegingen? Ik vroeg me af of ik het was die kreupel was dat de mijne niet zo zou zijn, of dat zelfgemaakte taarten een genre zijn waar je vrienden moet maken met een dichtere textuur. Het oordeel: ik ben lam. Limara laat ons nu kennismaken met de basisprincipes van het maken van zelfgemaakte taarten.

Hoe kun je een zandkoek bakken die zo goed is als in de winkel? Natuurlijk kan het in feite nog beter. Geurig gevlochten brood staat vaak bij ons op tafel, vooral bij het maken van jam. Vers gekookte jam is het lekkerst met een zachte, luchtige cake, misschien is de enige uitzondering hierop pruimenjam - warm zuurdesembrood past er goed bij.

Ik zeg niet dat het bakken van taarten makkelijk is, want er zijn nogal wat valkuilen, maar als je een perfect recept hebt en een paar regels volgt, is succes gegarandeerd.

7807 680459555313893 1794329681 n
7807 680459555313893 1794329681 n

In het begin waren mijn taarten ook niet iets om mee te pronken, ik maakte ook de fouten waarmee zoveel mensen tegenwoordig contact met me opnemen. Ik maakte het met te veel vloeistof, gebruikte te veel gist, liet het te heet, te lang staan. Omdat ik dacht dat ik moest. Nee, nee.

Kennis

Het brooddeeg is zachter dan het brooddeeg, maar niet veel, en het is helemaal niet plakkerig. We moeten ook niet te gul zijn met de gist, want als we het deeg overlaten, zullen de vlechten verdwijnen en zal de gebakken cake naar gist smaken. Het vet, de suiker en de eieren die in het cakedeeg worden gebruikt, laten het deeg ook rijzen. Als we dit voortzetten met een lange gisting op een warme plaats, dan is mislukking zeker

Werk met ingrediënten op kamertemperatuur, verwarm de melk gewoon, maar verhit hem niet

Kneed je met de hand of met een handmixer, maak dan zuurdesem, als je met een broodmachine of de kneedarm van een grote robot werkt, is dat niet nodig, brokkel de gist gewoon door de andere ingrediënten

Broodmachines en kneedmachines kunnen iets meer vloeistof in het deeg verwerken dan handmixers of onze eigen twee handen

Als je voor het eerst met een recept werkt, giet dan niet meteen de aangegeven hoeveelheid vloeistof bij het deeg, maar bewaar een beetje en voeg alleen toe als dat nodig is

Boter wordt pas in de tweede helft van het kneden aan het deeg toegevoegd, anders omringt het onmiddellijk de meelkorrels, zodat de gist er niet bij kan, ons deeg niet, of het zal slechts met moeite rijzen

Spreadcake

  • 50 dkg fijn meel
  • 1 theelepel zout
  • 6 dkg suiker
  • 1 ei
  • 2,5 dl lauwe melk (+ 0,5 dl voor zuurdesem, als we dat moeten doen)
  • 2 dkg verse gist
  • 8 dkg gesmolten boter

Gekneed met een broodmachine of keukenmachine

Als je met een broodmachine/grote robot werkt, meet dan gewoon alle ingrediënten behalve de boter in de ketel van de machine en start het kneedprogramma. Ik gebruik mijn broodbakmachine met de deksel open, zodat het deeg zeker niet oververhit raakt. We beginnen de boter na vijf of zes minuten toe te voegen, voeg het toe aan het deeg in twee of drie delen, dus het is gemakkelijker om het op te rapen!

We controleren het deeg terwijl we bezig zijn, het mag niet plakkerig zijn, maar ook niet te hard. Als we er met onze vinger in prikken, laat het dan een beetje los, maar laat het deeg er niet aan plakken.

Als de machine stopt, zet hem dan onmiddellijk uit! Breng het deeg over naar een rijskom of laat het in de uitgeschakelde machine, sluit de bovenkant en laat het 30-35 minuten rusten.

5351 496529030407010 957163576 nr
5351 496529030407010 957163576 nr

Met de hand gekneed of met een handmixer

Als je met de hand of met een handmixer werkt, meng dan een half druppeltje lauwe melk met een theelepel suiker, verkruimel de gist, voeg een eetlepel of twee bloem toe en zet opzij.

Terwijl de gist rijst, zeef je de bloem in een kom en meng je met het zout en de suiker! Laten we de boter smelten! Maak een kuiltje in het midden van de bloem, klop hier het ei los en schenk de intussen gerezen gist erbij, evenals de lauwe melk!

Het kneden kan beginnen! Als het deeg mooi samenkomt, het oppervlak glad is, kun je het vet toevoegen. Ook hier moeten we het in verschillende delen in het deeg gieten. Ga door met werken totdat de boter glad is in het deeg en het begint te scheiden van de bodem van de pan.

Doe het dan in een rijskom of dek de kom af met een dik tafelkleed en laat het 30-35 minuten rijzen.

Als je rust voorbij is

Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak, verdeel het deeg in zoveel gelijke stukken als je de cake wilt maken. Rol ze één voor één op, d.w.z. vorm ze tot kleine broden. Dek af en laat 10-15 minuten rusten, gedurende welke tijd de strengen weer zullen uitrekken en het deeg kneedbaar wordt.

De rustende ballen worden in een lange lus gedraaid, vervolgens aan de uiteinden geknepen en gevlochten. Het is belangrijk dat het vlechtwerk niet te los zit, maar ook niet te strak!

1585 680459395313909 442213604 n
1585 680459395313909 442213604 n

Verplaats het voorzichtig naar een bakplaat bekleed met bakpapier, pas het aan zodat ons deeg wat meer zal rijzen. Klop een heel ei los en bestrijk de cake meteen! Laat het 30-40 minuten rusten bij kamertemperatuur.

Verwarm ondertussen de oven voor op 170 graden!

Smeer de gerezen cake nogmaals in met losgeklopt ei. Ik heb deze truc ook niet lang geleden geleerd, dus de korst van onze gebakken cake zal echt glanzend zijn!

Zet de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ca. gedurende 40 minuten. Als het te bruin wordt, bedek het dan halverwege met folie of bakpapier.

Zet de gebakken cake op een rooster om af te koelen!

Foutmogelijkheden

  • Te veel vloeistof: het deeg wordt plakkerig..
  • Not well done: het deeg zit niet vol bubbels.
  • Ongezuurd deeg: als het barst tijdens het bakken, maar stijgt en niet inzakt, dan was het deeg ongezuurd voordat het de oven in ging.
  • Deeg is te gaar: Als het barst en inzakt, uitspreidt, is het deeg te gaar. Wanneer het wordt gesneden, is het stevig, in extreme gevallen heeft het een ongekookte textuur.
  • Te veel vloeistof of gist+rijzend op een te hete plek: de kronkels verdwijnen

Aanbevolen: