Széll werd de koning tussen chef-koksmutsen en proto-Hongaren

Inhoudsopgave:

Széll werd de koning tussen chef-koksmutsen en proto-Hongaren
Széll werd de koning tussen chef-koksmutsen en proto-Hongaren
Anonim

Zes chefs, 5 uur 35 minuten, tranen, zweet en een dramatisch gevecht tegen de tijd. Deze wachtten op degenen die de Hungexpo bezochten, waar tegelijkertijd ook een grootschalige bijeenkomst van jagers, vissers en natuurliefhebbers van het Karpatenbekken plaatsvond, genaamd FeHoVa, dus je moest vechten door mannen in jachtmutsen en broeken met veldpatronen, evenals hysterische eigenaren die honden trekken (want er is ook een hondenshow) zichzelf als iemand die de race wilde zien. Had je gedacht dat er zoveel liefhebbers van wapens en sluipschutters in het land zijn? Ik weet het zeker niet, maar de menigte was 's ochtends al enorm.

De deelnemers

Árpád Győrffy – Réka Szegedi (Collage - Vier Jaargetijden)

Ádám Pohner – Lőrinc Jándi (Olimpia Restaurant)

Sándor Rodrigo – Zsanett Barna (Costes Downtown)

László Szabó – Bence Pozsár (Sodexho)

Tamás Széll – Kevin Szabó (Onyx Restaurant,)

István Volenter – Lőrinc Sándor (67 Restaurant en Bistro)

In de hoek van een van de gebouwen vond in plaats daarvan de Hongaarse finale van de Bocuse d'Or plaats, waar het gebruikelijke schema voor de finale werd gebruikt, d.w.z. de toeschouwers zaten op de tribune en de deelnemers zaten tegenover hen in plaats daarvan. Als sportieve irritatie werd halverwege de wedstrijd de jurytafel voor het geheel neergezet, vanaf hier kon je niet veel zien.

De deelnemers werden elke 10 minuten gestart, het eerste team begon om 9:00 uur. De sfeer was toen nog rustig, de vroeg opkomende journalisten dronken vrolijk hun eerste koffie in het VIP-gedeelte. Toen, naarmate de tijd verstreek, werd de menigte groter en groter, en na een tijdje kwam het op het punt dat je niet meer kon bewegen, maar je kon ook niet zien.

De VIP werd ook getransformeerd, dat wil zeggen, het publiek was zo groot als op de zevende rij van een Sziget-concert op het hoofdpodium.

De wedstrijd begon om 9.00 uur, de deelnemers begonnen elke 10 minuten
De wedstrijd begon om 9.00 uur, de deelnemers begonnen elke 10 minuten

Het was duidelijk dat de organisatoren het aantal geïnteresseerden verkeerd hadden ingeschat en ter plaatse bleek dat ze veel horecaprofessionals hadden gestuurd, waardoor de stands binnen enkele seconden vol zaten. Daar kwam de totale chaos vandaan, althans van de kant van het publiek. Presentator András Jókuti probeerde echter de zaken in handen te houden, ze zetten een goede prestatie neer met Lajos Bíró, hoewel ze soms de professionaliteit overdreef, maar laten we eerlijk zijn, door een dienst praten is niet gemakkelijk, zelfs niet voor twee jongens die houden van om te chatten.

Ik denk niet dat een presentator dit zou spelen in de finale van Lyon, hoe goed hij ook is met de jury
Ik denk niet dat een presentator dit zou spelen in de finale van Lyon, hoe goed hij ook is met de jury

De jury marcheerde spectaculair binnen, drummen, daverend applaus, alles was aanwezig. Ik riep meteen een waarschuwing toen ik erachter kwam dat de vrouw van een van de deelnemers (Tamás Széll), Szabina Szulló, ook in de jury zat, maar het bleek dat het geen vooraf geplande fraude was, maar dat elke deelnemer een jurylid kon kiezen, Széll niet verrassend, hij koos zijn vrouw - die per definitie een chef-kok is. De hele jury zag er als volgt uit: Lajos Bíró en Zoltán Hamvas, Csaba Ádám, Csaba Dinnyés, Eszter Palágyi, István Pesti, Szabina Szulló, Tibor Urbán, BrianTurner, Christian Meyer, Ferdy Debecker, Henrik Norström en Bocuse d'Or winnaar Rasmus d'Or Serge Vieira.

Gastrobloggers en andere mensen die betrokken zijn bij de gastronomie haastten Kofoed en Vieira onmiddellijk zodat de selfie meteen op Insta kon gaan.

De competitie is erg streng, zelfs de kleinste fout resulteert in puntenaftrek. Het team bestaat uit de chef-kok en zijn assistent, de commis, die niet ouder is dan 22 jaar. Wie uitstapt, mag de teamcaptain, de promotiemanager en de trainer meenemen. De werkkleding is een zwarte broek en schoenen, de deelnemers krijgen een jas, schort en pet.

De regels zijn zo streng dat ook wordt geregeld op wat voor bord geserveerd mag worden, alleen eetbare elementen die bij het eten horen mogen op het visbord verschijnen (het is dus verboden: glazen of porseleinen kopjes, stokjes, onderzetters van acryl of kunststof, enz.). De deelnemer mag echter een aparte saus aanbieden in een sausbeker of -container.

Wat heb je gekookt?

Elke Bocuse d'Or-wedstrijd heeft een vis- en een vleesthema, waarvoor minimaal twee garnituren en een saus moeten worden bereid. In de huidige competitie moet je 4 stuks geiten van 1-1,2 kg verwerken, 30 gram geitenkaviaar voor het vangen van vis en het vlees is het 7-9 kg pistooldeel van de kalfsrug. 10 porties (8+2) voedsel moeten bij elkaar worden gegooid.

Het vleesgerecht was wild, de Fransen bepaalden wat de ingrediënten moesten zijn
Het vleesgerecht was wild, de Fransen bepaalden wat de ingrediënten moesten zijn

Het menu bestaat natuurlijk niet alleen uit vlees en vis, de overige ingrediënten worden door de deelnemers meegebracht. Het voorsnijden, marineren en hittebehandeling van alle soorten groenten is verboden en ook zelfgemaakte azijn, oliën en zouten moeten worden vergeten. Gelukkig kun je bouillonsap nemen, maar ook geperste of gedruppelde rauwe groente- en vruchtensappen (tomatenwater, bietensap, wortelsap, sinaasappelsap, enz.). Chips zijn ook bederfelijk, tenzij ze in de handel verkrijgbaar zijn. De jury zal uiteraard de ingezonden producten controleren.

Punten worden afgetrokken voor het mes en ook als iemand niet naar het publiek kijkt of de zichtbaarheidsregels overtreedt. De deelnemers werden helemaal meegenomen met gopro's, dat is zeker.

De voorlopige voorspelling van de kansen voorspelde Tamás Széll, de routinematige deelnemer (hij was ook in de finale van de wereldcompetitie) en zijn voormalige commis, Ádám Pohner, als de winnaars, en ze hadden geen ongelijk, want Széll won, en Ádám Pohner kwam op de tweede plaats, kreeg het.

Het is altijd een kwestie van debat of de beste chef-koks van Hongarije deelnemen aan deze wedstrijd. Het antwoord is ondubbelzinnig nee (of niet ondubbelzinnig ja), degenen wiens werkgevers de financiële kant van de voorbereiding op zich kunnen nemen en bereid zijn de concurrent veel vrije tijd te geven, beginnen hier. De voorbereiding op de wedstrijd kost, samen met alles, enkele miljoenen forint, en hoewel de staat zich bij de partij heeft aangesloten, gaat het meeste niet naar de deelnemers.

De jury proefde van twee, er was ook een beetje opwinding hier, want Sándor Rodrigo miste het serveren van het vlees, dus iedereen keek opgewonden toe om te zien of hij erin zou slagen om binnen de vertragingslimiet van 4 minuten te blijven - waarvoor punten zouden worden afgetrokken, maar hij komt in ieder geval niet aan het einde van de serveerlijn, wat praktisch zou betekenen dat zijn voedsellijn in de prullenbak kan gaan - en toen het bord op het laatste moment begon, werd hij begroet door een enorm gejuich.

De winnaar was Tamás Széll en zijn assistent Kevin Szabó, zij nemen op 14 mei deel aan de Europese finale.

Aanbevolen: