Kook dit als je wilt flashen

Inhoudsopgave:

Kook dit als je wilt flashen
Kook dit als je wilt flashen
Anonim

Nespresso nodigde ons uit voor een vreemde persconferentie. Het was vreemd, vooral omdat ze geen nieuwe koffiemachine of capsules presenteerden, maar een voedsellijn, die in het begin moeilijk te begrijpen was, maar toen werd alles duidelijk.

De gerechten zijn natuurlijk allemaal gemaakt met koffie en samengesteld door drie gerenommeerde huiskoks, een banketbakker, een sommelier en een barista. Viktor Segal (chef-kok), István Volenter (67 restaurantchef), György Tivadar (Búsuló Juhász-chef), banketbakker Eszter Somlyódy-Gerő (Sütizz), Sándor Csorba-sommelier (Wirtársaság) en Sándor Tóth voornamelijk barista (Kávé Hárdás Szeks natuurlijk) wilde de journalisten op de been houden, hoewel ze een behoorlijk opvallende reeks voedsel hadden samengesteld, lieten ze in plaats daarvan zien wat ze zullen bereiden tijdens de brunch en het diner, genaamd Atelier, op 27 april.

De interesse in gastronomie is geen toeval, Nespresso is een supporter van de Bocuse d'Or sinds 2008, István Volenter, de chef-kok van de 67 restaurants, won 3 in de Hongaarse finale.

Zoltán Szújó probeerde begeleiding te geven in de wereld van voedsel
Zoltán Szújó probeerde begeleiding te geven in de wereld van voedsel

Dus er zijn veel goede professionals, goede koffie en de behoefte om iets spannends te creëren. Dit is het Atelier, dat geen duur diner zal zijn, maar een gelegenheid voor de gasten om samen met de koks te koken en bepaalde trucs en werkprocessen te leren.

Geroosterde pistachenoten met kaneelbloemen en kipfilet gerold in Dulsão do Brasil koffiekruimels met bloemkoolroom (recept van Victor Segal)

Serveert voor 4 personen

Voor de pistache-koffie crumble

2 el grofgemalen enkelgebrande pistachenoten

½ tl gemalen koffiebonen

½ el Kretenzische wilde oregano, Kalaharizoutversgemalen Kampot rood peper

Voor de bloemkoolcrème:

1/2 kleine bloemkool in roosjes gesneden

1 tl gemalen kaneelbloem, zout, versgemalen Kampot rode peper2 el olijfolie

Voor de kipfilet:

2 kipfilets in blokjes van 2 cm gesneden

1 el olie met neutrale smaak om te friturenZout, peper,

Voor het plantaardige bijgerecht

1/2 wortel in kleine blokjes gesneden

1/2 kleine rode ui in kleine blokjes gesneden

1/2 kleine courgette in kleine blokjes gesneden

1 peterseliewortel in kleine blokjes gesneden

1 el berberis

2 el boter, zout, versgemalen Kampot rode peper

Voorbereiding:

Pistache-koffie kruimels

We bereiden de pistache crumble. Meng hiervoor alle ingrediënten in een mengkom.

De bloemkoolcrème

Kook de bloemkool in kokend heet water tot hij zacht is met de kruiden. Pureer tot een gladde massa in een blender, breng indien nodig opnieuw op smaak. Voeg tijdens het pureren de olijfolie toe.

De kipfilet

Kruid de kipfilet met zout en peper en bak hem 3-4 minuten in een pan, en verander hem dan onmiddellijk in de pistache kruimels.

Het plantaardige bijgerecht

Voeg een eetlepel boter toe en stoom alle groenten 6-8 minuten in de nog medium-hete pan. Kruid en voeg de berberis toe.

De portie

Spel bij het serveren de groenten op de bloemkoolcrème en leg de pistache-kipfilets erop.

Je kunt uienchips of gefrituurde peterselieblaadjes als decoratie gebruiken.

In welke boom groeit Kampot-peper en Kalahari-zout???

Rode peper uit Kampot is niet goedkoop, 5 deka's zijn beschikbaar voor ongeveer HUF 3.700, als je je niet aan het recept houdt, gebruik dan gerust gewone rode peper en je kunt Kalahari-zout zelfs vervangen door gewoon zout.

Het goede nieuws is dat de exotisch klinkende Kretenzische wilde oregano slechts Pht 390 kost in Fűszerész, maar als je het niet bestelt, gebruik dan gewone oregano. En kapotte koffiebonen zijn kapotte koffiebonen, dus daar hoef je geen bank voor te beroven. Helaas kunnen we niet antwoorden of het de moeite waard is om de binnenkant van de capsules te plunderen als er geen koffiebonen zijn.

Ondanks het uiterlijk is het recept helemaal niet ingewikkeld, als je er niet mee wilt rommelen, probeer dan de bloemkoolpuree apart te maken, waarvoor het wordt aanbevolen om kaneelbloesems te gebruiken, die ook kunnen worden gekocht onder andere bij Fűszerész voor een prijs van HUF 490.

Aanbevolen: